五谷

稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。

五谷杂粮可养五脏。早在古代就有“一谷补一脏”的说法。大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心。

杂粮的分类

1、谷类杂粮： 小米、燕麦、薏仁、高梁、青稞等；

2、假谷类杂粮： 荞麦、藜麦等；

3、豆类杂粮： 蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、豇豆等；

4、薯类杂粮： 甘薯、马铃薯等。

所谓“假谷物”，是指植物学上不属于禾谷类植物，但是种子或者果实和禾谷类相同或者相近的一类植物的统称。

主杂粗细搭配更合理

随着摄入的主食越来越精细，人们对于杂粮和主粮搭配食用的需求也越来越高。精米白面给我们带来了更好口感体验，但检测发现，经过加工处理，谷物中麸皮和胚芽的各种维生素、矿物质、膳食纤维严重损失。而杂粮的加工相对“粗糙”，口感较差，但大量有益于人体健康的元素依旧保存着，因此主杂粗细搭配食用更是合理。

经常吃细粮的人，在添加粗粮时要注意循序渐进，给自己的消化系统一个适应的过程。突然改变饮食习惯，进食大量粗粮，容易引起胀气和腹泻等不适症状。刚开始可以用少量较软的粗粮替换掉20%-30%的精细主食，适应之后再慢慢增加粗粮的比例。如早餐可以考虑五谷豆浆（黄豆+燕麦+紫米等），午餐为少量玉米或者薯类，晚上可以选择各种豆类煮成的八宝粥。

五谷杂粮的正确吃法

在提倡多吃粗粮的前提下，杂粮怎样才能做到好吃又健康？

1、新鲜为佳“”国外的吃货们有一句信条：Fresh is the King。吃货之间都是相通的，在中国，同样讲究：新鲜为佳。放置太久的五谷杂粮容易发生霉变，从而产生威胁性极大的黄曲霉素。因此，烹煮谷物一定要注意新鲜问题。

2、提前浸泡：提前浸泡谷物有诸多好处，包括去污、减少熬煮的时间、改善口感、帮助消化以及活化其中的营养素。杂粮种类不同，浸泡的时间也不一样，但原则上是3个小时或以上最好。

3、简单熬煮：每种杂粮都有自己独特的香味，烹调时无需加太多糖、油等调料，蒸煮等简单烹调反而最健康。吃杂粮时尽量遵守“三少原则”--少油、少糖、少盐。

4、变样烹调：除了煮粥，五谷杂粮还有很多种吃法。例如黄米面馒头可以做主食；玉米黄豆汁、红薯大米浆可以做五谷汁；小米糕、小米锅巴、小米米花糖可以做糕点……变样烹调可以改善杂粮的营养的配比结构，同时也能增加自己的食用兴趣。

5、与细粮搭配：粗粮和细粮搭配营养物质更高。例如小米和大米做成二米饭、红豆与大米熬红豆粥、燕麦与白面做成杂粮饼等。还要提醒的是：红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分。

6、不同的杂粮吃法不同：不同杂粮含有的各种成分不同，吃法也多种多样。糙米适合煮粥，更容易消化和吸收营养；高梁适合做点心，营养更为丰富；薏米更适合煲汤；荞麦却适合做面条……

如今，越来越多家庭，早上煮一碗杂粮粥，再配一块面包，就是营养且饱腹的一餐。中午和晚上，将红薯、芋头、南瓜等杂粮与白米混合一起做成饭或粥，也不失为健康又美味的选择。五谷杂粮做成的食品越来越获得现代人的青睐。