我们俗称的大蒜头其实是大蒜的地下鳞茎，地下鳞茎分瓣，一般分6~10瓣，外包灰白色或淡棕色，按鳞被颜色不同可分为紫皮种和白皮种。紫皮蒜多分布在华北、西北与东等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味浓；而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐贮藏，因此一般都在秋季播种，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。大蒜依蒜瓣多少，还可以可分为大瓣种和小瓣种。

一、大蒜的好处

大蒜的基本组成成分为: 每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白质，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外还还含有各种元素如钙、磷、铁、维生素C和硒、锗等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黄素、蒜素、柠檬醛等。

1、杀菌：大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌生存所必需的硫氨基生物中的疏基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

2、抗癌：国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、抗疲劳：有人研究发现猪肉是富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

4、降低血脂：高血脂已被世界医学界公认为是导致动脉粥样硬化和心脑血管各种疾病的“罪魁祸首”。有研究证实，大蒜还具有降血脂的作用。在临床观察中发现，大蒜辣素的分解产物能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成，降低血脂、胆固醇水平，有助于预防和治疗高血压、高脂血症、高胆固醇血症。

5、抗氧化：大蒜还具有很强的抗氧化、清除自由基的作用，能明显降低单核细胞和内皮细胞的黏附性，有效延缓心血管疾病的发生、发展进程，是良好的体外抗氧化剂。

6、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

二、大蒜养生食谱

大蒜有这么多的作用，是不是每天拿一颗大蒜吃着就好了，但是大蒜并不好吃，很多人都不爱吃，那么我们有哪些方法可以可以把大蒜变得美味呢？大蒜可以怎么吃呢？

1、大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克，将大蒜去皮于沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再将蒜放入(若结核患者食用，可另加白及粉5克)，同煮为粥。具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

2、大蒜水：大蒜10克，白糖适量，将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。具有止咳解毒的功效，适用于百日咳、痉咳期。

三、食用大蒜的禁忌

1、刺激作用：大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。虽然大蒜对肝脏又保护作用，但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。

2、影响视力：过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

3、不适宜人群：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。