桑葚，又叫桑果、桑枣、桑葚子、乌葚等，是桑树的成熟果实，有黑色，红色，白色三种果色。早在5000多年前，我国就开始了蚕桑农业，而桑树所结的果实便是桑葚。由于桑葚喜湿润，喜日照充足的环境，所以品质较好是山东和新疆南疆所生产。《诗经》中即有“桑之未落，其叶沃若，于嗟鸠兮，无食桑葚”的描述，其营养价值极高，在古代曾是皇帝御用补品。桑葚果未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，一般以紫红色为佳。

一、桑葚的作用

《本草拾遗》记载其能“利五脏关节，通血气，久服不饥”。《滇南本草》称其“益肾脏而固精，久服黑发明目”。《本草纲目》中提及桑椹“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿”。食可以生吃、酿酒、做果酱等，久服黑发明目，是滋阴、补血、生津、润燥、通便的佳品，药用价值极高，宜滋补养生，改善体虚和亚健状态。中医学认为，桑椹性寒，味甘、酸，具有滋阴补血、生津润燥的功效。

1、补肾固精：桑葚适用于肾虚精亏导致的腰膝酸软、夜尿频多、潮热盗汗、耳鸣耳聋、五心烦热。

2、乌发生发：适用于未老先衰、须发早白、头发脱落、眉毛稀疏和斑秃、头发枯萎的病人。

3、补血养血：可用于治疗头晕目眩、视物昏花、面色苍白。

4、调经止痛：月经量少或量过多、淋漓不尽可用桑葚调理。

5、养颜防衰：适用于眼圈发黑、皮肤干燥、皮肤瘙痒、皱纹较多。

6、宁心安神：适用于精血不足、心失所养导致的心悸健忘、心神不宁、失眠多梦。

7、通便润肠：用于精血不足所导致的大便干结、数日不解、腹胀。

8、预防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。桑葚中含有丰富的白藜芦醇，能降低血小板聚集，从而预防动脉硬化。

9、防癌抗癌：桑葚中含有大量芦丁，芦丁可阻止结肠癌的形成，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。

二、桑葚的营养价值

桑葚富含维生素E、碳水化合物、钾、钙、磷、蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钠等，富含人体所必需的18种氨基酸，还有易于吸收的多糖、维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质。含有150多种化合物，其中主要活性物质为花色苷类化合物、白藜芦醇、多糖、生物碱和黄酮类，以及粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等。白藜芦醇主要对冠心病、高脂血症有防治作用；桑葚中多糖含量约为9.42％，是免疫调节和滋阴补血等补益功用的重要物质基础。

三、桑葚的食用方法

1、桑葚酒：桑葚1斤，白酒2斤，冰糖100克。将桑葚摘去坏的、脏的，加盐浸泡半小时，清洗干净充分控干水分；倒入干净的容器中；一层桑葚，一层冰糖，装满后倒入白酒，密封保存。

2、桑葚酱：桑葚1斤，白糖30克，柠檬汁30克，麦芽糖40克。桑葚加盐冲洗干净，去脏去梗；桑葚加白糖搅拌均匀，静置一小时以上；静置后的桑葚与桑葚汁倒入不锈钢锅中；大火烧开， 转小火，倒入柠檬汁；小火慢熬，搅拌均匀，果汁变少时，加入麦芽糖；不时搅拌，避免粘锅，果汁收干即可。

3、桑葚膏：桑葚400克、枸杞、红枣圈、白糖100克。新鲜桑葚果用盐水淘洗干净，剪掉尾部的梗；冰糖、枸杞、红枣圈依次倒入锅中；冰糖熬化后小火慢熬，不时搅拌，防止粘锅；熬至多余水干后关火，将桑葚膏装入容器放凉后放入冰箱冷藏。

四、食用桑葚的禁忌

1、孕妇、产妇、婴幼儿慎吃。

2、未成熟的不能吃，对肠胃刺激较大，吃多了容易引起腹泻、过敏等。

3、桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

4、忌用铁器煮桑葚，因为会分解酸性物质，跟铁产生化学反应。

5、桑葚含有较多的胰蛋白酶(蛋白酶的一种)抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。因此少年儿童不宜多吃。

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