百合，性微寒，味甘、微苦，归心、肺经。为百合科百合属植物卷丹、百合、细叶百合等的鳞茎。始载于《神农本草经》，列为中品。书中记载：“味甘、平。主治邪气腹胀，心痛，利二便，补中益气。”百合自古以来就是人们治病的良药，为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。

一、百合的作用

百合味微苦、性平。功能为润肺止咳、清心安神。百合含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、胡萝卜素、糖以及微量的秋水仙碱、钙、铁、磷等，可治疗肺阴不足引起的干咳少痰、咽干口渴、气短乏力、热病伤阴、心烦不宁、神经衰弱、肺气肿、慢性支气管炎、肺结核等疾病。

1、润肺止咳：用百合配以姜汤蒸煮后服用，止咳效果好，主要原理是清肺热。百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

2、宁心安神：百合入心经，服用之后能够清心除烦，安神助眠，对心情抑郁也有疗效。用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3、美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。

4、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。

二、百合的营养价值

百合主要分为蛋白质、氨基酸、糖类、淀粉、脂肪、维生素、果胶以及磷、钾、钠、铁、钙、镁、锌、锰、铜等营养元素。其他成分是百合多糖、百合甾体皂苷（螺甾皂苷、异螺甾皂苷、变形螺甾烷皂苷等）、秋水仙碱等。

三、百合的食用方法

百合自古以来就是人们治病的良药，为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用。

1、莲子百合粥：大米150克，百合干25克，莲子25克，枸杞2颗，冰糖30克。百合干碾成粉状，莲子用热水泡软；枸杞用热水泡，大米淘洗干净用冷水浸泡半小时。锅中放水，先放入大米、百合干烧开后，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

2、百合银耳汤：取干百合、银耳适量，温水泡发，清洗干净，加适量清水，小火熬煮1小时，也可加入适量红枣或适量冰糖（也可不加）。合银耳汤是以银耳、百合为主要材料熬制而成的药膳，具有益气养阴、润肺止咳、清心安神的作用。

3、百合麦冬汤：将百合、麦冬、猪瘦肉分别洗净，同置锅中，加水适量煲汤，加调味品即成。百合润肺降气，麦冬滋阴养胃，两药均可滋燥敛火；猪瘦肉养血厚胃，用于胃阴不足，胃气上逆所致的呃逆。患儿易烦躁，爱发脾气，可在将要打嗝之前饮用，则可缓解打嗝。

四、百合的食用禁忌

在食用百合的时候也有讲究的禁忌，正确的选择食用能很好的起到养生防病的目的。

1、百合性寒，对于风热引起的感冒，咳嗽效果良好，但是对于风寒引起的感冒咳嗽慎用。

2、中气不足，腹泻的人不宜食用百合，以免加重腹泻。

3、孕期少吃或者不吃，以免寒气入侵伤胎。

4、百合与猪肉、羊肉不可同食，会引起腹泻。

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