每年端午节前后，几乎家家户户的桌子上，都少不了粽子。南方的粽子，有肉有菜，在小小箬叶中，包裹浓缩了千年前，先民们餐食的精髓；北方的粽子，精致细巧，小枣白糖，又是征服味蕾的另一种模样。不管是甜粽还是咸粽，总少不了这软糯的一口“黏”。其实在中国很多的传统节日里，都有这一口“黏”的存在：元宵、青团、重阳糕、糍粑等。在建筑业它也是“奢侈品”级别的存在，大名鼎鼎的北京故宫、明长城中，都有它的身影！这就是糯米！

一、重新认识糯米

糯米源于稻，糯性稻谷是稻的黏性变种，米粒是乳白色，不透明或半透明，黏性大。南方一般称为“糯米”，北方则多称为“江米”。糯米包括籼糯和粳糯两类。粳糯，是常说的圆糯米；籼糯，是长糯米。

按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。直链淀粉的分子比支链淀粉小，可以形成紧密的结构，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，容易互相牵扯。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。

也是因为“黏”，古人将糯米引入了建筑业。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，干燥后，比只用水混合的三合土灰浆强度更大、韧性更好，同时还具备优良的防水性能。这是因为支链淀粉在跟石灰混合时，会与其中的碳酸钙发生“生物矿化”，形成密实的微结构，兼具强度和韧性；石灰的防腐作用也能抑制淀粉腐败，使灰浆保持耐久。

福建土楼以坚实耐久而闻名，其中一些建造时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂。宋元之后，糯米灰浆的使用愈发成熟，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清东西陵、钱塘江海塘等工程建造中，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，堪称我国古代的“有机水泥”。在古代，“吃饭”一直是社会的头等大事，因此糯米灰浆只用于“高档奢侈品建筑”，一直没能像泥浆、石灰浆一样得到广泛使用。

二、糯米的营养价值

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

三、糯米不好消化的情况

1、搭配了不好消化的配料：粽子中加入馅料，很多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，或者是糖和其他风味配料。大量的饱和脂肪，会给消化系统带来负担。

2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，黏性和韧性会上升，消化酶无法与它“亲密接触”。

3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，更加紧实，一口咬下同样大小的饭团，相比于米饭更多，这样自然容易吃撑了。

不过，这也是因人而异。一般胃肠功能好的人消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强。但消化能力差的人，就可能胃胀，甚至食而不化。

四、糯米的食用方法

1、桂花糯米藕：莲藕1节，糯米50克，鲜桂花20克，红枣6个，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量。莲藕洗净去皮，糯米浸泡2~3小时；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，留作盖子，糯米填入莲藕中；填满后盖上藕蒂，用牙签固定封口；放入锅中，加水没过莲藕，放入红糖、红枣；大火煮开后改小火煮半小时，放入冰糖煮15分钟，其间要不时翻动藕身；捞出稍晾凉后切片，淋上些桂花蜂蜜即可。

2、荷香糯米鸡：荷叶1张，糯米150克，鸡腿1个，玉米粒30克，胡萝卜1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。糯米浸泡半小时，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；鸡腿去骨切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，和腌好的鸡肉丁混合；用荷叶包裹好，放入电饭煲中，加入适量水，按下煮饭键，直至煮好。

3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。糯米浸泡3小时；胡萝卜、香菇切碎，猪肉剁碎，混合，并加入葱、姜；打入鸡蛋，加料酒、生抽、盐、糖等，用筷子搅匀，期间加2勺水；取肉糜搓成肉圆，放入装糯米的碗里滚一圈，表面沾上糯米；蒸笼上垫胡萝卜片，放入做好的糯米丸子，蒸25分钟左右即可。