每年农历五月份，梅子由青转黄，正是炮制乌梅的时候。将青梅采下后，简单清洗，再将其平铺到乌梅烤炕上，小火慢熏，以赤竹席作烤焖，直至焖至色变黑。熏制乌梅是一件考验耐心的活。传统炮制法熏制乌梅需熏足48小时，并且中间需不断翻动使乌梅均匀脱水。古时候没有防腐剂，烟熏后的乌梅，不仅能防虫防蛀，而且表面会产生一层油润的膜，能防止芳香类有效成分的挥发。

一、乌梅的作用

乌梅，是蔷薇科植物梅的干燥接近成熟果实，有梅实、黑梅、熏梅的别称。味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，有敛肺涩肠、生津安蛔的效果。除了这些以外，乌梅还有止咳止血的效果，特别是一些肺虚久咳少痰或者是干咳无痰等症状，《本草求原》里面对于乌梅止血有这样的描述“可治溲血、下血、诸血证，自汗，口燥咽干”。

1、生津止渴：乌梅味酸，可刺激唾液分泌，生津止渴。我们暑天和干燥的秋天经常会喝酸梅汤，用的就是乌梅酸甘化阴、生津止渴的功效。

2、敛肝血，助睡眠：酸味的药物和食物，能帮助肝收敛藏血，收摄魂魄，因为乌梅降胆气，收浮火，养肝木，所以必然会“除烦满”、“令人得睡”。

3、增进食欲：乌梅能促进消化、解除腻烦，促进唾液分泌，增加食欲。上班族压力大、天热人疲懒、思虑过多等等引起不思饮食，来颗乌梅是个不错选择。

4、防治便秘：乌梅所含儿茶酸能促进肠蠕动，便秘体质适宜多食。乌梅既能涩肠止泻，也能防治便秘，可谓双向调节。

5、抗老防衰：乌梅所含梅酸有助于延缓血管硬化，抗老防衰。乌梅含有多种有机酸，可增强肝脏解毒功能，肝病患者宜多食。

6、解酒止晕：因为乌梅特酸，入肝经、酒后很容易肝气生发太过，出现头痛、呕吐等症状，而乌梅酸收，同时还止呕，因此不但可以快速消除酒后头痛头晕等症，对醉酒或晕车时出现的呕吐现象治疗效果也是杠杠的。

二、乌梅的营养价值

乌梅味酸，性平，能够刺激唾液分泌，改善虚热消渴的症状。乌梅归肺经，具有敛肺的功效，可以缓解肺虚久咳的症状，现代常用于喘息型支气管炎、肺气肿等疾病的治疗。另外，乌梅归脾经，可以起到涩肠的作用，适合痢疾、久泻的患者服用。现代药理研究发现，乌梅水煎剂可以抑制多种致病性细菌以及皮肤真菌。

三、乌梅的食用方法

1、乌陈普洱茶：普洱茶10克，陈皮5克，乌梅5克。将陈皮、乌梅洗净后，陈皮剪碎、乌梅剪开，将普洱茶、陈皮、乌梅一同放入茶壶中，注入开水，将第一次冲泡的茶水倒掉，重新注入开水，滤出茶汤饮用。止渴生津，消食养胃。适合口干咽燥、食欲不振、消化不良之人。

2、乌梅山楂汤：乌梅10g，山楂10g，白糖20g。先将乌梅、山楂放入锅中，加水烧开，再用文火煮30分钟，熄火后，静置约15分钟，滤出汤汁，最后加白糖调味即成。涩肠止泻，安蛔止痛。

3、乌梅粥：乌梅20克，粳米100克，冰糖适量。将乌梅水煎2次，去渣留汁一大碗，同粳米共入锅中，加水煮粥，待熟时入冰糖稍煮即成。具有敛肺止咳，涩肠止泄，止血止痛的功效。适用于慢性久咳、久泻久痢，便血、尿血等症。

四、乌梅的食用禁忌

1、小孩不适合食用乌梅：孩子的身体处于一个正在生长发育的时间点，肠胃功能并没有完全发育成熟，相对来说身体以及肠胃的抵抗力比较差，如果说大量的食用了乌梅，这种酸性物质会腐蚀肠胃，不利于身体健康。

2、女性在月经期间需慎用：在我国的中医名著之中就有记载，女性在月经期间食用乌梅，容易损害身体健康。

3、平时食用乌梅需适量：如果没有节制的食用乌梅，很容易损害我们的牙齿，同时身体中也会上火，导致咳嗽痰多，不利于身体健康。

4、感冒发热的患者食用乌梅需慎重：对于感冒患者来说，特别是那些伴随有咳嗽痰多症状的，千万不要食用乌梅。除此之外，患有肠炎的朋友也最好不要食用乌梅，避免病情加重。

5、孕妇在产前或产后都是不宜食用：孕前和孕后不宜食用之外，平时食用也要注意量的问题，无论什么水果若是过量食用，都会对身体产生不利影响。对于孕妇而言，为了腹中的宝宝，更是应该要多多注意。