百合，性微寒，味甘、微苦，归心、肺经。它是百合科百合属植物卷丹、百合、细叶百合等的鳞茎。百合始载于《神农本草经》，被列为中品。书中记载：“味甘、平。主治邪气腹胀，心痛，利二便，补中益气。”百合自古以来就是人们治病的良药，也是药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但尤其适合在秋季食用。

一、百合的作用

百合味微苦、性平，具有润肺止咳、清心安神的功效。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、胡萝卜素、糖以及微量的秋水仙碱、钙、铁、磷等成分，可用于治疗肺阴不足引起的干咳少痰、咽干口渴、气短乏力、热病伤阴、心烦不宁、神经衰弱、肺气肿、慢性支气管炎、肺结核等疾病。

1、润肺止咳：百合配以姜汤蒸煮后服用，止咳效果显著，其主要原理是清肺热。百合鲜品富含黏液质，具有润燥清热的作用。在中医临床中，百合常被用于治疗肺燥或肺热咳嗽等症状，疗效显著。

2、宁心安神：百合入心经，服用后能够清心除烦、安神助眠，对心情抑郁也有一定的疗效。它可用于治疗热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3、美容养颜：百合洁白娇艳，其鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞的新陈代谢有益。常食百合，可以起到一定的美容作用。

4、 防癌抗癌：百合含有多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能够提升血细胞数量，对化疗及放射性治疗后的细胞减少症有良好的治疗效果。此外，百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此对多种癌症均有较好的防治效果。

二、百合的营养价值

百合富含蛋白质、氨基酸、糖类、淀粉、脂肪、维生素、果胶，以及磷、钾、钠、铁、钙、镁、锌、锰、铜等营养元素。此外，百合还含有百合多糖、百合甾体皂苷（螺甾皂苷、异螺甾皂苷、变形螺甾烷皂苷等）、秋水仙碱等成分。

三、百合的食用方法

百合自古以来就是人们治病的良药，也是药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，尤其适合秋季。

1、莲子百合粥：大米150克，百合干25克，莲子25克，枸杞2颗，冰糖30克。将百合干碾成粉状，莲子用热水泡软；枸杞用热水泡，大米淘洗干净后用冷水浸泡半小时。锅中加水，先放入大米和百合烧开，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，最后加入冰糖即可。

2、百合银耳汤：干百合、银耳适量，红枣或冰糖（可选）。将干百合和银耳用温水泡发，清洗干净后加适量清水，小火熬煮1小时。也可根据个人口味加入适量红枣或冰糖。百合银耳汤具有益气养阴、润肺止咳、清心安神的作用。

3、百合麦冬汤：百合、麦冬、猪瘦肉。将百合、麦冬、猪瘦肉分别洗净，同置锅中，加水适量煲汤，加调味品即可。百合润肺降气，麦冬滋阴养胃，二者均可滋燥敛火；猪瘦肉养血厚胃，适用于胃阴不足、胃气上逆所致的呃逆。对于易烦躁、爱发脾气的患儿，可在将要打嗝之前饮用，可缓解打嗝。

四、百合的食用禁忌

食用百合时也有一些需要注意的禁忌，正确选择食用才能更好地起到养生防病的效果。

1、风寒咳嗽慎用：百合性寒，对于风热引起的感冒和咳嗽有良好效果，但对于风寒引起的感冒和咳嗽则应慎用。

2、中气不足者忌食：中气不足、腹泻的人不宜食用百合，以免加重腹泻症状。

3、孕期少吃或不吃：孕妇应少吃或不吃百合，以免寒气入侵伤及胎儿。

4、忌与猪肉、羊肉同食：百合与猪肉、羊肉不可同食，否则会引起腹泻。