γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸是一种广泛存在于动物、植物和微生物体内非蛋白质氨基酸，是哺乳动物、甲壳类动物和昆虫神经系统中最重要的抑制性神经递质。在植物体内，GABA可形成类似脯氨酸的环状结构；而在一些与根瘤菌共生的固氮植物的根瘤中，可以结合态存在。GABA于1883年首次合成，最初仅被认为是植物和微生物的一种代谢产物。1950年，科学家发现动物脑中存在高浓度的GABA，在1950~1965年间的研究表明GABA是哺乳动物中枢神经系统的抑制性神经递质，主要以高肌肽的形式分布于脑组织(1~10mmo/L)。近年来GABA在调节血压、脑机能、生长激素分泌、肾功能、肝功能等方面越来越受到人们关注。

过量危害和毒性

目前关于GABA的过量危害与毒性资料尚缺乏，但有报道认为很大量摄入时可能会导致焦虑、口周和肢端麻木、呼吸急促、轻度胃肠道功能紊乱(恶心、呕吐、腹泻等)瞌睡等症状。

主要食物来源

GABA在食物中普遍存在，含量较高的食品有龙眼、绿茶、菠菜、土豆、山药南瓜、坚果、米糠、全谷物、动物肝脏等。发酵食品中GABA含量也较高。

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