花色苷

花色苷是具有2-苯基苯并吡喃结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。1835年， Marquart通过组合希腊语“花朵”和“紫色”两个单词将植物中的“红色素”正式命名为anthocyanin并沿用至今。花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量丰富，使其呈红色、紫色乃至黑色。除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现已明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用。

过量危害和毒性

迄今为止，尚未发现在普通膳食条件下人类出现花色苷中毒的安全问题。已有的人群干预试验结果表明，花色苷摄入水平达到320mg/d甚至更高也不会出现不良反应，说明通过正常饮食或者低于320mg/d的膳食补充剂摄入花色苷对普通人群是安全的。

主要食物来源

尽管大多数高等植物体内都有花色苷合成，人类摄入的花色苷主要来源于深色浆果、蔬菜和谷薯类等富含花色苷的食物及其加工制品。在美国和欧盟已经分别建立了本地区常见花色苷含量较高的食物数据库。其中可食部花色苷含量≥1.0mg/100g的水果有23种、蔬菜有15种、谷薯类和豆类分别有5种。

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