脂肪的生理功能

(一)重要的伂成分，为机体提供和储存能量

脂肪占正常人体重的14%~19%，是构成体成分的重要物质。脂肪是人体重要的能量来源，合理膳食能量中的20%-30%由脂肪供给。每克脂肪体内氧化可产生9kcal的能量，故脂肪是食物中能量密度最高的营养素。当人体摄入能量过多而不能及时被利用时，就转变为脂肪储存于体内。机体需要时，可把脂肪组织所储存的脂肪动员出来，用于能量供应。如人体饥饿时，首先动用体脂产生能量以避免体内蛋白质的消耗。

(二)促进脂溶性维生素的吸收

脂肪是脂溶性维生素的良好载体，食物中脂溶性维生素常与脂肪并存，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素A，麦胚油富含维生素E。脂肪可刺激胆汁分泌，协助脂溶性维生素吸收。膳食缺乏脂肪或脂肪吸收障碍时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏。

(三)维持体温、保护脏器

脂肪是热的不良导体，可阻止体热的散发，维持体温的恒定。此外，体脂也能防止和缓冲因震动而造成的对脏器、组织、关节的损害，发挥对器官的保护作用。

类脂的生理功能

磷脂具有亲水端和疏水端，在水溶液中形成脂质双层结构，构成生物膜如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜的基本骨架。按质量计，生物膜含蛋白质约20%，含磷脂50%~70%，含胆固醇20%~30%。磷脂上的多不饱和脂肪酸赋予膜流动性，如卵磷脂是细胞膜的主要结构脂，也是体内胆碱的储存形式。鞘磷脂和鞘糖脂不仅是生物膜的重要组分，还参与细胞识别和信息传递。人类红细胞膜20%~30%为神经鞘磷脂。膜结构和功能的改变，可导致线粒体肿胀、细胞膜通透性改变，引起湿疹、鳞屑样皮炎，膜的脆性增加而致红细胞破裂和溶血。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！