儿茶素的来源

儿茶色素又称茶单宁、儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类物质的总称，儿茶素是茶多酚中最重要的一种，占茶多酚含量的75%~80%。1847年，德国化学家 RochelderF和 Hlasiwetz H从茶叶中发现含有带没食子酸的单宁；1929年，铃木梅太郎分离出表儿茶素( epicatechin，EC)；1933年，大岛康义分离出表没食子儿茶素；1934年，迁村发现表儿茶素没食子酸酯；1947年，英国Bradfiel D发现表没食子儿茶素没食子酸酯。随后，对儿茶素的研究日益增多，研究内容涉及儿茶素的吸收与代谢、抗氧化、降血脂、降血压、降血糖、预防肿瘤等作用。

过量与危害

动物试验研究结果表明，儿茶素急性毒性属低毒级。经口给予大鼠儿茶素2000g(kgbw)28d，未见对大鼠有不良的影响。90d亚慢性经口毒性试验，无作用剂量水平雄性和雌性分别为7630mg/(kgbw)和820.1mg/(kgbw)，动物6个月的经口亚慢性试验，儿茶素无作用剂量水平为400mgkg，未发现儿茶素有遗传毒性和致癌作用以及生殖发育毒性。健康成人每日摄入800mg儿茶素，未观察到不良反应，在日本的一项研究表明，6~16岁儿童青少年，每日通过饮料摄入576mg儿茶素24周，未观察到任何不良反应。

生物学作用

(一)降低心血管疾病的风险

流行病学和人群干预试验研究饮茶和儿茶素可降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、血脂、血压、血糖、减轻体重等，从而降低冠心病、心肌梗塞等心血管疾病的风险，但也有不一致的结果。对14个成人开展的随机控制干预试验研究的Meta分析结果表明，绿茶可显著降低血胆固醇和低密度胆固醇，对高密度胆固醇无影响。

(二)降低肿瘤发生风险

大量动物实验研究报道，儿茶素对化学致癌物诱发的皮肤、肺、食道、胃、肝、口腔等器官肿瘤均有防癌和抗癌作用。但人群干预试验研究报道较少，现有的人群干预试验表明，饮茶或摄入茶及儿茶素相关制品，可降低前列腺癌和口腔癌发生的风险，但对胃癌高危人群的干预试验研究，没有表明可降低胃癌发生的风险。

主要食物来源

2007年美国农业部(UsDA,2007)列出了干绿茶和绿茶浸出液中主要儿茶素类的含量。由上表可见，EGCG在儿茶素类中含量最高，约占儿茶素的59%，EGC约占19%，ECG约占136，EC约占64%。

祝君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！