锌的来源

锌(Zinc，zn)于1869年首次被证明是黑曲霉菌生长的必需元素，1926年被确认为高等植物生命中所必需的元素，1934年被证明是动物所必需的元素。1961年Prasad等对伊朗地区的儿童食欲减退、生长发育迟缓、性发育不良以及营养性锌缺乏有关的流行病学分析，首次揭示了锌对人体营养的重要作用。

缺乏与过量的危害

（一）缺乏的危害

锌的缺乏属于Ⅱ型营养素缺乏，发生这类缺乏的元素还包括氮、必需氨基酸、镁和钾等。锌缺乏首先的表现就是生长缓慢而组织锌浓度无明显减少，当体内稳定机制的调节仍不能满足需要时，锌缺乏的临床症状出现。常见缺锌症状有：味觉障碍，偏食，厌食或异食；生长发育不良，矮小，瘦弱；腹泻（肠病性肢皮炎）；皮肤干燥，皮疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡；免疫力减退，反复感染。

（二）过量的危害

摄入量和产生有害作用剂量之间，有一个相对较宽的范围，加之人体有效的体内平衡机制，一般说来人体不易发生锌中毒，因此锌也被认为对人体相对无毒。根据美国国立医学图书馆的Toxnet数据库发现，经口LDo接近于3g/(kgbw)。急性锌中毒事件报道较少，一般见于职业中毒，口服或静脉注射大剂量的锌或误服。摄入4~8g(60~120mmol)锌后观察到的毒性症状是恶心、呕吐、腹泻、发烧和嗜睡。在锌补充研究中可见血脂模式和免疫反应的变化。长期摄入高于需要量水平的锌，能与其他微量元素的代谢发生交互作用。

主要食物来源

锌在广泛的的食物中普遍存在，但食物中锌含量差别很大，吸收利用率也不相同。一般来说，动物性来源的食物如贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类都是锌的极好来源干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源，具体见下表。干果类，谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低，过细的加工过程可导致大量的锌丢失，如小麦加工成精面粉大约丢失80%锌。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！