铁的来源

铁(Fe)是人体必需微量元素之一。早在1932年已确认无机铁参与血红蛋白的合成，基本阐明了铁在人体中的作用。随着铁的研究进展，对铁的功能、营养状况评价指标、机体铁平衡的调控，以及铁缺乏与过量的危害等有了更进一步的认识。

铁的生理功能

（一）与体内氧的运送和组织呼吸过程

铁为构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链的结构提供一种有效机制，即能与氧结合而不被氧化，在从肺输送氧到其他组织的过程中起着关键作用；肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。

（二）维持正常的造血功能

铁与红细胞的形成和成熟有关，红细胞中约含机体总铁的2/3。铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁可影响血红蛋白的合成，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的增殖，还可使红细胞复制能力降低，寿命缩短、自身溶血增加。

缺乏与过量的危害

（一）缺乏的危害

当机体缺铁时，铁损耗及其危害是一个从轻到重的渐进过程，一般可分为三个阶段。第一阶段是铁减少期，仅有铁储存减少，表现为血清铁蛋白降低。第二阶段是红细胞生成缺铁期(IDE)其特征是因缺乏足够的铁而影响血红蛋白合成、或导致机体含铁酶减少及铁依赖性酶活性降低，但尚未出现贫血。第三阶段是缺铁性贫血期(IDA)，其严重性取决于血红蛋白水平的下降程度。

（二）过量的危害

1、急性铁中毒是在服入大剂量治疗铁后发生的明显短暂现象。当摄入和吸收的铁量超过与血浆中运铁蛋白结合的量时，铁的毒性才变得明显。铁中毒最明显的局部影响是胃肠道出血性坏死，其表现为恶心、呕吐和血性腹泻，代谢性酸中毒等。

2、慢性铁中毒由于机体无主动排铁的功能，铁在身体中的长期过量蓄积可导致铁负荷过度继而出现慢性中毒症状。引起体内过量铁积累的原因较多，如长期服用铁制剂、输血、从食物中摄铁过多、遗传性的血色素沉着症、等。

主要食物来源

铁广泛存在于各种食物中，包括动物性。

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