硫的发现史

硫(sulfur，s)，1777年法国化学家Antoine lavoisier证明硫是一种非金属元素，18世纪后半叶，德国化学家 Eilhardt mitscherlich和法国化学家 Antoine baume等人发现硫具有不同的晶形，提出硫的同素异形体。硫是生命必需的常量元素之一。

硫的缺乏和过量的危害

（一）缺乏的危害

目前还未发现人类存在硫缺乏症。毛发低硫营养不良是一种罕见的常染色体隐性遗传病，表现为特征性的头发短、脆，发硫含量异常低下。该病患者存在高硫基质蛋白合成障碍，导致头发胱氨酸或甲硫氨酸缺乏以及多种皮肤、神经症状。

（二）过量的危害

1、腹泻

据报道，饮水中含有过量的硫酸盐可能导致渗透性腹泻和稀便。这种不良反应通常持续时间较短，但对于婴幼儿更为严重。一项包括274名6.5~30周龄的婴幼儿的试验，以研究对象腹泻的频率作为指标。从参加该实验的170个家庭收集来的饮用水样中，硫酸盐含量的中位数为264mgL。在约83%的家庭中，并未发现硫酸盐摄入量与腹泻发生率有显著关联。发生腹泻的婴幼儿饮水中硫酸盐浓度的中位数为289mg/L，平均每日硫酸盐摄入量为28mg。至少有一项小型病例对照研究证实，暴露于超过60mgL硫酸盐浓度饮水的婴幼儿发生腹泻。

2、溃疡性结肠炎

溃疡性结肠炎的病因中牵涉到硫酸盐和未消化的含硫化合物的作用，主要是硫化氢在其中发挥作用。肠腔中过量的硫酸盐将会加重黏膜解毒系统的负担，引起结肠上皮炎症。实验观察到的结果以及溃疡性结肠炎病人粪便中硫酸盐水平升高的事实都说明结肠硫酸盐水平与溃疡性结肠炎之间可能存在联系。

硫的主要食物来源

谷胱甘肽也是膳食硫的来源之一。水果和蔬菜提供的谷胱甘肽占50%以上，肉类提供的谷胱甘肽少于25%。甲磺酰甲烷是硫循环中的一种重要的不稳定形式，现认为是人类膳食中硫的另一个来源。含硫氨基酸主要存在于动物蛋白和谷类蛋白及豆类蛋白中。与植物蛋白相比，动物蛋白有更高的蛋白利用率，因此摄入同等量蛋白的情况下，动物蛋白可提供更多的含硫氨基酸。常见的植物性食物中，甲硫氨酸含量由高到低依次为玉米、葵花子、燕麦、巧克力、腰果、核桃、杏仁、芝麻子。燕麦和玉米还富含半胱氨酸，粗玉米粉虽然赖氨酸含量低，但含硫氨基酸含量却很高，每克玉米蛋白约含44mg含硫氨基酸。一般认为1g蛋白质应该含有不少于17mg的含硫氨基酸(如小麦蛋白)。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！