维生素B1的发现史

维生素B1（vittamin B1）的化学名称为硫胺素，也称为神经炎因子。是第一个被发现的B族元素。1592年，荷兰医生记录了脚气病的病例。1897年荷兰医生研究证实用精白米喂养小鸡可诱发类似脚气病的多发性神经炎，而用米糠可以治愈。1911年，Funk 以米糠的抽屉浓缩液治好了鸽子的多发性神经炎。1932年，从酵母中分离提纯维生素B1。1936年，Williams 确定了维生素B1的化学结构，并完成了人工合成。

维生素B1的生理功能

维生素B1对维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌方面也有重要作用。神经组织的能量主要由糖的氧化来供应。维生素B1缺乏时，乙酰辅酶A的生成减少，影响乙酰胆碱的合成。同时，由于对乙酰胆碱酶的抑制减弱，乙酰胆碱分解加强，影响神经传导。

维生素B1缺乏和过量的危害

（一）缺乏

1、缺乏的原因

（1）维生素B1摄入不足：如长期食用精白米、面或加工过细使食物中维生素B1损失或破坏过多。

（2）机体处于特殊生理状态：如妊娠、哺乳、高温环境等应激状态、甲状腺功能亢进等病理状态，机体对维生素B1的需求量增加。

（3）机体对维生素B1的吸收和利用障碍：如长期腹泻、肝肾疾病及酗酒影响焦磷酸硫胺素的合成。

（4）烹饪食用不当：如捞米饭时弃米汤，导致维生素B1损失较多。

2、缺乏症及其临床表现

维生素B1缺乏症又称脚气病，主要表现为神经—血管系统损伤。其早期症状为食欲不佳、便秘、恶心、抑郁、周围神经障碍、易兴奋及疲劳等。一般可分为干性脚气病、湿性脚气病、混合型脚气病和婴儿脚气病。

此外长期酗酒者发生的Wernicke—Korsakoff综合征也与维生素B1缺乏有关，影响中枢神经系统，表现为精神错乱、共济失调、眼肌麻痹甚至昏迷。

（二）过量

尽管大剂量非胃肠道途径进入体内时有毒性表现，但没有经口摄入维生素B1中毒的证据。有研究每日口服500~1500mg维生素B1，持续10天未发现不良反应。

维生素B1的主要食物来源

维生素B1含量丰富的食物有谷类、豆类及干果类。动物肝脏（心、肝、肾）、瘦肉、禽蛋中含量也较高。日常膳食中维生素B1主要来自谷类食物，但随加工精细程度的提高，维生素B1含量逐渐减少。加工及烹调可造成食物中维生素B1的损失。

愿君心静神泊纷繁少，不缀补益身康泰！