〖中医药文化〗
辅料炒制好，火候很重要。
文火和武火，适当掌握牢。
不及固无功，太过则损性。
为的是药效，煎出成分高。
『简介』
辅料炒，即在中药炒制时，加入一定比例的辅料共同加热翻炒。根据加入辅料的不同，分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。火力一般为中火，砂炒可用武火。
『发展』
炒法是中药炮制中应用历史最悠久、最基本的方法，在汉代的典籍中已有记载。但关于加辅料炒法在唐代才有所记载。唐代孙思邈在《备急千金要方》中提到：“凡用麦、曲米、大豆黄卷、泽兰、芜荑皆微炒，干漆炒令烟断。”《外台秘要》和《仙授理伤续断秘方》分别提到了土炒和麸炒等方法。
宋代较前人在炒制方法上有所发展，《旅舍备要方》中提到：“黄连入生姜同杵，炒令紫色”；《脚气治法总要》提到：“杏仁以面炒制”；《重修政和经史证类备用本草》提到：“附子热灰微炮，令拆，勿过焦”。
到了元代，开始重视炮制辅料的作用，出现了麸炒枳实、土炒良姜、米炒斑蛰等方法，并制定了药物的具体炮制方法和要求，与目前炮制要求较为相似。
明代《本草蒙筌》详述了447种药材的采集、加工、贮藏等方法。指出：“陈壁土制，窍真气骤补中焦，麦麸皮制，抑酷性易伤上隔。”《本草纲目》加载了炮制方法近20类70法，有水制、火制、加辅料制等。并对方法与辅料进行了详细说明，多数制法至今沿用。
清代《本草纲目拾遗》收集辅料炒制方法很多，有陈土炒、蛤粉炒、牡蛎粉炒、黄土炒、砂炒等，并且包括了很多现代的辅料炒制方法。
『目的』
1、增强补脾和胃作用：如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。
2、缓和药性：如枳实具强烈的破气作用，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。
3、矫臭矫味：如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后矫正其气味，便于服用。
『作用』
1、中间传热体作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉
2、药性作用：麦麸补脾兼吸附油质、稻米健脾止泻并吸附优质、灶心土补脾止泻、蛤粉清热化痰、以燥制润。
『方法』
1、麸炒法
先用中火或武火将锅烧热，将麦麸置于锅内，至略冒烟时投入药物，不断翻炒并适当控制火力，炒至药物表面显微黄色或较深黄色时取出，筛除麦麸，冷却后存放。
麸炒苍术
2、米炒法
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，通常多用大米，有些地区也采用“陈仓米”。米炒时，先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。
米炒党参
3、土炒法
将研细过筛的炕心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入药物，翻炒至药物表面挂土色并透出想起时取出，筛去土，放凉。
土炒山药
4、砂炒法
选用颗粒均匀的洁净河沙，先筛去粗砂粒及杂质，用武火加热翻炒至滑利、容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋，翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。
砂炒鳖甲
5、蛤粉炒
蛤粉是软体动物文蛤的贝壳，洗净晒干研细过筛而成。将蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时投入药物，不断翻埋烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。
蛤粉炒阿胶
6、滑石粉炒
将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时投入药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。
滑石粉炒水蛭
『注意事项』
1、根据不同要求使用不同火力，如麸炒、米炒、土炒、蛤粉炒、滑石粉炒一般情况下用中火，砂烫一般用武火。
2、恰当掌握翻炒速度、温度、时间，如马钱子炮炙温度在230-240度之间，时间为3-4min，阿胶宜控制在130-150度之间，时间为3-5min。
3、灵活掌握辅料用量，如烫法辅料用量以能掩埋药物为度，土、麸、米用量按照各自不同要求执行。另外，砂、滑石粉、土粉、蛤粉等辅料可反复使用，但颜色加深后要更换。
4、贵重药材可先试温，如阿胶、穿山甲等，先试投少量药材，测定温度，以便控制火力。
祝好朋友山静日长仁者寿，荷风香善圣之清！
〖中医药文化〗
辅料炒制好，火候很重要。
文火和武火，适当掌握牢。
不及固无功，太过则损性。
为的是药效，煎出成分高。
『简介』
辅料炒，即在中药炒制时，加入一定比例的辅料共同加热翻炒。根据加入辅料的不同，分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。火力一般为中火，砂炒可用武火。
『发展』
炒法是中药炮制中应用历史最悠久、最基本的方法，在汉代的典籍中已有记载。但关于加辅料炒法在唐代才有所记载。唐代孙思邈在《备急千金要方》中提到：“凡用麦、曲米、大豆黄卷、泽兰、芜荑皆微炒，干漆炒令烟断。”《外台秘要》和《仙授理伤续断秘方》分别提到了土炒和麸炒等方法。
宋代较前人在炒制方法上有所发展，《旅舍备要方》中提到：“黄连入生姜同杵，炒令紫色”；《脚气治法总要》提到：“杏仁以面炒制”；《重修政和经史证类备用本草》提到：“附子热灰微炮，令拆，勿过焦”。
到了元代，开始重视炮制辅料的作用，出现了麸炒枳实、土炒良姜、米炒斑蛰等方法，并制定了药物的具体炮制方法和要求，与目前炮制要求较为相似。
明代《本草蒙筌》详述了447种药材的采集、加工、贮藏等方法。指出：“陈壁土制，窍真气骤补中焦，麦麸皮制，抑酷性易伤上隔。”《本草纲目》加载了炮制方法近20类70法，有水制、火制、加辅料制等。并对方法与辅料进行了详细说明，多数制法至今沿用。
清代《本草纲目拾遗》收集辅料炒制方法很多，有陈土炒、蛤粉炒、牡蛎粉炒、黄土炒、砂炒等，并且包括了很多现代的辅料炒制方法。
『目的』
1、增强补脾和胃作用：如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。
2、缓和药性：如枳实具强烈的破气作用，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。
3、矫臭矫味：如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后矫正其气味，便于服用。
『作用』
1、中间传热体作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉
2、药性作用：麦麸补脾兼吸附油质、稻米健脾止泻并吸附优质、灶心土补脾止泻、蛤粉清热化痰、以燥制润。
『方法』
1、麸炒法
先用中火或武火将锅烧热，将麦麸置于锅内，至略冒烟时投入药物，不断翻炒并适当控制火力，炒至药物表面显微黄色或较深黄色时取出，筛除麦麸，冷却后存放。
麸炒苍术
2、米炒法
米炒药物所用的米，一般认为以糯米为佳，通常多用大米，有些地区也采用“陈仓米”。米炒时，先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。
米炒党参
3、土炒法
将研细过筛的炕心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入药物，翻炒至药物表面挂土色并透出想起时取出，筛去土，放凉。
土炒山药
4、砂炒法
选用颗粒均匀的洁净河沙，先筛去粗砂粒及杂质，用武火加热翻炒至滑利、容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋，翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。
砂炒鳖甲
5、蛤粉炒
蛤粉是软体动物文蛤的贝壳，洗净晒干研细过筛而成。将蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时投入药物，不断翻埋烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。
蛤粉炒阿胶
6、滑石粉炒
将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时投入药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。
滑石粉炒水蛭
『注意事项』
1、根据不同要求使用不同火力，如麸炒、米炒、土炒、蛤粉炒、滑石粉炒一般情况下用中火，砂烫一般用武火。
2、恰当掌握翻炒速度、温度、时间，如马钱子炮炙温度在230-240度之间，时间为3-4min，阿胶宜控制在130-150度之间，时间为3-5min。
3、灵活掌握辅料用量，如烫法辅料用量以能掩埋药物为度，土、麸、米用量按照各自不同要求执行。另外，砂、滑石粉、土粉、蛤粉等辅料可反复使用，但颜色加深后要更换。
4、贵重药材可先试温，如阿胶、穿山甲等，先试投少量药材，测定温度，以便控制火力。
祝好朋友山静日长仁者寿，荷风香善圣之清！