〖中医药文化〗
清炒药类籽核多，
火候适度掌握牢。
籽实鼓起有香味，
呈显火色均为好。
『简介』
炒制，将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
炒制分清炒和加辅料炒两类。清炒则是药物不加任何辅料置锅内，进行快速炒动，使之均匀受热至所需程度的炮制方法。
『历史沿革』
炒制历史悠久，“炒”未见书于汉代以前的文献。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者，今之炒也”。东汉许慎的《说文解字》中记载: “熬，乾煎也。从火敖聲”。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的记载。
在魏晋时期，“熬”字的含义却逐渐发生了变化，又引申增加了另外一层含义，即置锅中以文火久煮。如葛洪的《肘后备急方》中，治卒上气咳嗽方第二十三项下，依然有“又方，麻黄二两，杏仁一两( 熬令黄)”的记载，把杏仁“熬令黄”，说明熬是干炒之意。
至唐宋的中医药文献中，“炒”的文字记载开始增加了。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；泽兰散方: 当归三分，炒；白敛膏方: 豉八合，炒；白敛膏方: 豉八合，炒。在《备急千金要方》中记载麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬，即今所谓炒也。经过千年的发展，炒法这种最基本的炮制方法也衍变出了丰富的内容，现代用炒法炮制的药物有上百种。
『目的』
1、增强疗效。
种子果实类药物均可通过炒制，使其果皮、种皮爆裂，易于煎出有效物质，如紫苏子、芥子、决明子等；谷芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气，可增强健脾消食作用。
2、降低毒性或消除副作用。
如苍耳子炒后降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊。
3、缓和或改变药性。
有些药物作用峻烈，炒后药性缓和，免伤正气，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；莱菔子生用能升能散，长于涌吐风痰；炒黄后性降，长于消食除胀，降气化痰。蒲黄生品性滑，行血化瘀、利尿通淋力胜，炒炭后性涩，止血力强。
4、增强或产生止血作用。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。有些药物本无止血作用，炒炭后则具有止血的作用，如荆芥生品辛散力较强，具有祛风解表的功效，炒炭后辛散作用极弱，具有止血的功效。
『分类』
根据加热的温度和翻炒的时间，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。
1、炒黄（爆、香）。
用文火或中火炒至表面呈黄色，或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮爆裂，并透出固有的香气。
2、炒焦。
用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，有焦香气味。如焦山楂，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，内部呈焦黄色时取出。
3、炒炭。
用武火或中火加热，炒至表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色，但对质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，视具体药物灵活掌握，更须注意“炒炭存性”。
『方法』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。
方法：倾斜放锅，利于搅拌和翻动。
2、机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。
『注意事项』
1、炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。
2．药物必须大小分档，选择适当火力。
（1）一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。
（2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中，要搅拌均匀，出锅迅速。
3．炒前锅要预热。先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”。（由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求）。
祝好朋友人到万难须放胆，事当两可要平心！
〖中医药文化〗
清炒药类籽核多，
火候适度掌握牢。
籽实鼓起有香味，
呈显火色均为好。
『简介』
炒制，将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
炒制分清炒和加辅料炒两类。清炒则是药物不加任何辅料置锅内，进行快速炒动，使之均匀受热至所需程度的炮制方法。
『历史沿革』
炒制历史悠久，“炒”未见书于汉代以前的文献。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者，今之炒也”。东汉许慎的《说文解字》中记载: “熬，乾煎也。从火敖聲”。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的记载。
在魏晋时期，“熬”字的含义却逐渐发生了变化，又引申增加了另外一层含义，即置锅中以文火久煮。如葛洪的《肘后备急方》中，治卒上气咳嗽方第二十三项下，依然有“又方，麻黄二两，杏仁一两( 熬令黄)”的记载，把杏仁“熬令黄”，说明熬是干炒之意。
至唐宋的中医药文献中，“炒”的文字记载开始增加了。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；泽兰散方: 当归三分，炒；白敛膏方: 豉八合，炒；白敛膏方: 豉八合，炒。在《备急千金要方》中记载麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬，即今所谓炒也。经过千年的发展，炒法这种最基本的炮制方法也衍变出了丰富的内容，现代用炒法炮制的药物有上百种。
『目的』
1、增强疗效。
种子果实类药物均可通过炒制，使其果皮、种皮爆裂，易于煎出有效物质，如紫苏子、芥子、决明子等；谷芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气，可增强健脾消食作用。
2、降低毒性或消除副作用。
如苍耳子炒后降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊。
3、缓和或改变药性。
有些药物作用峻烈，炒后药性缓和，免伤正气，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；莱菔子生用能升能散，长于涌吐风痰；炒黄后性降，长于消食除胀，降气化痰。蒲黄生品性滑，行血化瘀、利尿通淋力胜，炒炭后性涩，止血力强。
4、增强或产生止血作用。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。有些药物本无止血作用，炒炭后则具有止血的作用，如荆芥生品辛散力较强，具有祛风解表的功效，炒炭后辛散作用极弱，具有止血的功效。
『分类』
根据加热的温度和翻炒的时间，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。
1、炒黄（爆、香）。
用文火或中火炒至表面呈黄色，或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮爆裂，并透出固有的香气。
2、炒焦。
用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，有焦香气味。如焦山楂，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，内部呈焦黄色时取出。
3、炒炭。
用武火或中火加热，炒至表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色，但对质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，视具体药物灵活掌握，更须注意“炒炭存性”。
『方法』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。
方法：倾斜放锅，利于搅拌和翻动。
2、机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。
滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。
『注意事项』
1、炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。
2．药物必须大小分档，选择适当火力。
（1）一般情况：如炒黄法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。
（2）个例情况：如炒王不留行用中火炒制。在炒制过程中，要搅拌均匀，出锅迅速。
3．炒前锅要预热。先将炒制容器加热，否则，有的药物可粘锅，而有的药物则易炒成“僵子”。（由于炒锅温度过低，使药物达不到炮制要求）。
祝好朋友人到万难须放胆，事当两可要平心！